Pimiento relleno sobre lecho de esparragos

Bueno después de tanto tiempo sin publicar, aquí les dejo una receta fácil y muy rica para hacerla un fin de semana, anímate y hazla esta buenísimo.


Ingredientes

-50gr de mantequilla
-250ml de leche
-100gr de harina de trigo
-6 pimientos del piquillo
-150gr de carne picada mezclada
-1 cebolla
-1 ajo
-1 huevo cocido
-50 gr de champiñones
-un pellizco de comino
-una pizca de pimienta
-una pizca de orégano
-espárragos trigueros

Pasos:

1-Hacer la bechamel/mantequilla, leche, harina y pimienta

2- caramelizar cebolla ( Dejar a fuego lento)

3-sofreír el ajo y mezclar con la  carne

La carne tendrá el champiñon, cebolla caramelizada y huevo cocido, añadir sal orégano, comino.

     rellenar pimientos mientras se sofríen los espárragos.

Podemos presentar de dos maneras con  los pimientos alrededor de los pimientos y la bechamel por encima o con los pimientos en el centro sobre los espárragos y la bechamel al gusto.

Cautivador Verano

En la comarca de la marina alta, situado en la costa norte de la provincia de Alicante se encuentra Javea (En valenciano, Xábia)  lleno de encanto y turismo por sus cálidas playas y calas, acoge a infinidad de turistas en su mayoría ingleses y alemanes que vienen a vivir la experiencia gastronómica de la comida mediterránea, eso que se nos da tan bien...

 En mi estadía veraniega tuve la oportunidad de compartir de una manera amena con grandes del mundo culinario con una humildad que cautiva y con una gran experiencia en sus espaldas me dieron la dicha de acompañarles en la gran aventura de trabajar con ellos, ver su organización y ética de trabajo siempre con la responsabilidad de hacer sentir a los comensales la mayor satisfacción de sabores...

                                                        Café Decor

Un restaurante a pie de playa, con las vistas mas privilegiadas que se pudieran desear. Fresco, acogedor estas son algunas  de las descripciones que les doy para que se animen a disfrutarlo.

    No solo puedes disfrutar de sus magnificas comidas también te invitan a pasar las noches mas acogedoras, para irte de copas en noches veraniegas.

Los dos especialistas de "Cafe Decor" ellos hacen realidad el éxito de dicho restaurante cada uno en su especialidad dentro de éste, como el plato mas solicitado como lo es nuestra  "paella", hasta platos un poco más preparados que les enseñare más adelante, de ellos pude aprender que el mundo culinario es mas que pasión son sabores, son ideas es crear...

Solo agradecerles a ambos por su experiencia
                                                                                                                                                                                                                                 

En sus espacios podemos encontrar comodidad, tranquilidad, con el sonido de las olas del mar sirven como fondo para que te puedas sentir mas a gusto.. 

                                                      
                                           Estos son algunos de los platos del   " Decor"

 Es un plato, sutil al paladar, una pequeña lasaña de berenjenas y queso de cabra con una salsa secreta especial del sitio gratinada al horno que no les defraudara

Una magnifica pasta, elaborada con salmón ahumado y gambas, sin duda una recomendación 






Este verano sera recordado por todo aquello que conocí, aprendí y disfrute! 

Dragón de jamón y bacon relleno de carne picada y salsa de queso

Bueno hoy os dejo la receta un poco mas tarde ya que en la mañana no cocine, asi que os dejo lo que he preparado de cena, una llamada al mundo fantástico:

Dragón de jamón y queso relleno de carne picada y salsa de queso:

Ingredientes

-1/2 kilo de carne picada

-3 lonchas de jamón york

-9/12 lonchas de bacon

-2 zanahorias

-1/2 pimiento rojo

-1cebolla

-1puerro

-2 patatas

-queso philadelphia

-un poco de leche

-sal

-2 dientes de ajo

-perejil

-pimentón dulce

-orégano

-aceite virgen extra

Preparación

Para empezar, pelaremos las zanahorias,las patatas y la cebolla, le quitaremos al pimiento las pepitas y limpiaremos el puerro. a continuación, haremos tiras con el pimiento rojo, de las cuales picaremos dos o tres. También picaremos la zanahoria,la cebolla y el puerro y lo dejaremos aparte.
Seguiremos por cortar en lonchas las patatas de manera muy fina. 
trituramos el ajo y el perejil y los ponemos a sofreír en una sarten, junto con la cebolla, el puerro picado y las tiras de pimiento, dejaremos que las tiras se frían un poco y las retiraremos, acto seguido echaremos las patatas en lonchas muy finamente y añadiremos un pellizco de sal. Iremos removiendo  y dejando que se haga la patata, antes de que se fría del todo las sacaremos, ya que tienen que estar en un punto intermedio entre cocida y fritas.
Por otro lado pondremos en un sarten la zanahoria y el pimiento que teníamos picado y lo sofreiremos, añadiendo la carne picada, le damos unas vueltas y le añadimos un poco de orégano y pimentón dulce, dejamos que se dore la carne y retiramos.
Ahora en un sarten ponemos a freír las lonchas de bacon.
En una olla pequeña pondremos queso philadelphia y añadiremos un poco de leche, dejamos que se deshaga , y sin dejar de mover retiramos del fuego cuando veamos que no tiene grumos.

Para presentarlo pondremos en un plato 3 o cuatro lonchas de bacon de manera vertical y sobre ellas una loncha de jamón york de forma horizontal. En el centro de la loncha pondremos un poco de carne picada, la suficiente para que ahora podamos cerrar el jamón haciendo como un rollito. serviremos unas patatas en un lado y las tiras de pimiento al otro y pondremos salsa de queso por encima.

Hasta aquí la receta de hoy, un poco ajetreada ya que tenemos que hacer varios elementos para después juntarles  pero merece la pena el esfuerzo.

Mis primeros cuchillos japoneses

Para poder ser un buen chef hay que tener unos buenos utensilios de cocina. Los primordiales son los cuchillos, nada mejor que un buen corte limpio, para facilitarnos la labor que más tarde desempeñamos.

Os dejo una pequeña descripción de mis adquisiciones:

CUCHILLO DEBA


Hoja de 11 cm de largo. Es un cuchillo trinchante con forma puntiaguda. Este tipo de cuchillo japonés apareció en el período Edo en la ciudad de Sakai. Su diseño permite descabezar, despiezar y trocear pescado, pollo, aves y todo tipo de carnes delicadas. Su especial diseño permite separar perfectamente la parte comestible del pescado de las espinas, pieles y demás partes desechables. Lo mismo cabe decir de pollos y aves.




CUCHILLO BANNO


Hoja de 12,5 cm de largo. El cuchillo multiusos o 'puntilla', como su nombre indica, es muy útil para cortar embutidos, verduras y todo tipo de alimentos que por su tamaño y características, requieran para su corte un cuchillo de dimensiones más reducidas. Es muy práctico para eliminar las imperfecciones de patatas y frutas. Su manejo está especialmente indicado en aquellas labores de corte que no requieran una especial técnica o cuidado. Es un cuchillo multifuncional.








CUCHILLO SANTOKU


Hoja de 17,4 cm de largo. Su nombre 'Santoku' significa 'las 3 virtudes', que son las que atesora este cuchillo: cortar, picar y rebanar todo tipo de alimentos, aunque puede incluso triturarlos. La base plana de la hoja, su anchura y su punta redondeada facilita su manejo y permite un buen guiado del corte.. Es un cuchillo ligero ideal para cortar todo tipo de alimento excepto piezas de carne con hueso.








CUCHILLO YANAGIBA


Hoja de 21,5 cm de largo. La forma alargada, delgada y estrecha de la hoja imita la milenaria 'katana' o espada japonesa que refiere a la hoja de sauce, lo que la convierte en ideal para filetear en lonchas finas pescados, carnes, carpacio, salmón, etc. La hoja acabada en punta es un diseño genuino del área de Osaka. Su hoja considerablemente larga permite filetear sin problemas piezas de pescado o carne de considerable tamaño, obteniendo con gran eficacia lonchas o filetes uniformes y con un corte regular de toda la pieza.

Crema de verduras con brócoli y medallones de calabacín con queso

Hoy me decante por preparar una crema de verduras, un alimento muy sano y muy fácil de preparar, a continuación os dejo mi receta:



Ingredientes
-2 calabacines
-4 patatas
-1/2 brocoli
-1puerro
-1pimiento rojo
-1 diente ajo
-4 quesitos del caserío
-2 lonchas de queso
-aceite de oliva virgen extra
-sal

                                            Preparación

Para empezar pelaremos las patatas y los calabacines, y los cortaremos en rodajas anchas, los limpiaremos y los introduciremos en una olla. Dejaremos 6/8 rodajas finitas de calabacin a un lado para después.
A continuación, le sacaremos las pepitas al pimiento y al puerro le quitaremos las hojas de arriba y las partes que tengan tierra, y también los introduciremos en la olla.
Seguido cogeremos el brocoli, y le iremos quitando las ramas dejando el tronco grande central a un lado, y lo meteremos en la olla junto con el diente de ajo, previamente pelado.
Una vez metidos los ingredientes en la olla, echaremos agua asta que estos queden cubiertos y lo pondremos al fuego añadiéndole sal y un chorro de aceite.
mientras cuecen las verduras, cogeremos las rodajas de calabacin anteriormente apartadas, y las pondremos a freír en un sartén dejándolas dorar, las sacaremos y le pondremos un trozo de loncha de queso que cubra casi la totalidad del medallón de calabacin.
Cuando las verduras estén cocidas, sacaremos a un recipiente el pimiento con par de rodajas de patata, y con una batidora haremos una crema que quedara de color rojizo, la utilizaremos para adornar, así que es preferible que quede un poco liquida.
Ahora, pondremos en un recipiente el resto de verduras MENOS EL BROCOLI, que lo pondremos aparte,  con los quesitos del caserío y batiremos hasta dejar una mezcla homogénea.

Para presentar el plato serviremos la crema de verduras en un plato hondo/ taza, pondremos en el medio 2/3 medallones y el brocoli en un lateral. Para finalizar cogeremos el puré de pimiento y pondremos un poco por encima a modo de adorno.

Una receta sana para todos, con sabor y fuerza. Espero que os guste.

Volcán de pollo y bacon en salsa de miel y cebolla caramelizada

Hoy estaba dando un paseo por la mañana en mi rutina diaria y al entrar al parque del retiro de Madrid, vi posada una abeja en una flor, esta me sirvió de inspiración para los platos de hoy, basados en  miel:

Volcán de pollo y bacon con salsa de miel y cebolla caramelizada

                                                                      Ingredientes:

                                                              -3 cuartos traseros de pollo

-5 cucharadas de miel

-2 limones

-1 diente de ajo

-2 ramitas de perejil

-un pellizco de pimienta

-una ramita de romero

-media cebolla

-medio puerro

-mostaza

-aceite de oliva virgen extra

-6 lonchas de bacon

Preparación

Para empezar cogeremos los cuartos traseros de pollo y los trocearemos en cuatro partes( si no quieres enrollarte puedes comprar el pollo troceado) y le quitaremos la piel. A continuación, pondremos el pollo con mostaza y pimienta a aderezar durante unos minutos.
Aprovecharemos mientras se adereza el pollo, exprimiremos los limones y en un recipiente los pondremos con la miel, machacaremos el diente de ajo, el perejil y el romero y se lo añadiremos a la miel y el limón, los pondremos en una cacerolita y lo pondremos al fuego durante unos minutos, removeremos y cuando vaya a cocer lo retiramos del fuego.
Pondremos ,en un sartén grande,aceite y cuando este caliente añadiremos la cebolla y el puerro ya cortado y los dejaremos pochar.
Cuando el puerro y la cebolla estén listos añadiremos el pollo, dejando que se sofría con la cebolla y el ajo.
Una vez este listo el pollo añadiremos en la misma sarten la salsa de miel(esto hará que la cebolla se caramelice y que el pollo tenga un sabor agridulce).
Para finalizar cortaremos las lonchas de beicon a la mitad y lo freiremos.

Para presentar el plato, colocaremos el pollo en el centro del plato, colocando 4 trozos en cada plato de tal forma que queda como una montaña, le añadiremos el beicon tapando los espacios entre el pollo, finalizaremos sirviendo un poco de salsa por encima y colocando en la cúspide del pollo y el beicon, un poco de la cebolla y el puerro(que parecerán como caramelizados) y para finalizar presentaremos con una ramita de cilantro en un lateral.

Y para acompañar este maravilloso plato una ensalada, perfecta en estos días de calor:

Ensalada de piña y queso fresco con salsa de miel y mostaza

  Ingredientes:
-250 gr lechuga

-1 zanahoria

                                                                             -1 tomate

-dos rodajas de piña

-125gr de queso fresco

-mostaza

                                                                                 -miel
                                                                              -pimienta

                                                                               -orégano

   Preparación

Lavaremos bien la lechuga y la trocearemos en tiras pequeñas y la echaremos en un bol. pelaremos la zanahoria, la rayaremos y la añadiremos al bol.
Seguiremos por cortar el tomate, la piña y el queso en dados pequeños. y se lo añadiremos al bol y lo removeremos todo.
A continuación prepararemos una salsa de mostaza y miel, a la que le añadiremos un poco de pimienta y de orégano, removeremos asta que quede uniforme.

Para servirlo, pondremos un montón de ensalada en el centro del plato y serviremos un poco de salsa por encima adornando el plato después con la salsa.

Bueno esta es la receta de hoy, espero la disfrutéis tanto como lo hago yo.

Algo que contaros : Noma

Desde que en 2010 fuera desbancado de este privilegiado lugar el restaurante el Bulli de Ferrán Adria, el restaurante Noma ha ganado consecutivamente este galardón, y en este año nuevamente a sido coronado como mejor restaurante del mundo.

Este rincón culinario se encuentra en la bonita cuidad de Cophenage, en un antiguo almacén de sal situado en el muelle de la ciudad.

Sus elaborados platos se basan en la cocina nórdica utilizando productos autóctonos y ecológicos. Todo incluido la cerveza, el vino, las frutas... son productos de la zona, lo que añade un punto de exclusividad a sus platos.

René Redzepi es el jefe de cocina, además de ser el uno de los propietarios del restaurante. El restaurante Noma tiene dos estrellas michelin y también ha sido galardonado por la revista Restaurant Magazine como el mejor restaurante del mundo en tres ocasiones seguidas(incluyendo este año).

Redzepi es especialmente conocido por reinventar y refinar la nueva cocina, caracterizada por los alimentos nórdicos, su inventiva y sabores limpios.

El menú básico consta de 7 platos. A ello hay que sumarle 7 copas de vino escogidos para cada plato o una selección de 7 zumos naturales.

Pero si buscas una experiencia única, no puedes perderte el Noma Nassaaq, el menú de las últimas creaciones. Consta de 12 platos y te mantendrá ocupado durante 4 horas de degustación.

A continuación os dejo una lista con los 10 mejores restaurantes del mundo en 2012, por la revista "restaurant":

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
5. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
6. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
7. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido)
10. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)

Merluza al Chambás

Aquí os voy a dejar una receta para preparar una merluza con la que seguro dejais a vuestros invitados boquiabiertos y que mejor acompañamiento con el calor que hace que un gazpacho bien fresquito.

Merluza

Ingredientes:

-3 filetes de merluza fresca

-8/10 mejillones

-100gr de chirlas

-10 /12 gambas

-150gr de champiñones

-50gr de guisantes

-50gr de judías verdes

-50 gr de zanahoria

-2dientes de ajo

-Un par de ramitas de perejil

-1 cebolla

-Medio puerro

-Una cucharada de harina

                                                 Preparación

Lavaremos los mejillones, retirándoles los detritos que puedan tener en su cascara, también pelaremos las gambas dejándolas a un lado para usarlas mas tarde.

En una olla echaremos agua e introduciremos los mejillones ya limpios y las chirlas, dejaremos cocer durante unos 8/ 10  minutos. A continuación colaremos el caldo y lo dejaremos en un recipiente para usarlo más adelante.

Por otro lado, picaremos la cebolla y el puerro y en una sarten echaremos aceite para sofreirlo dejandolo pochar. A continuación añadiremos las judias verdes, los guisantes y la zanahoria que previamente abremos echo rodajitas, junto con los Champiñones.

Pelaremos las gambas y las introduciremos tambiuen en el sofrito, al que añadiremos las chirlas tambien, y pondremos a sofreír a fuego lento, le añadiremos una cucharadita de harina para espesar. le añadimos un par de cazos del caldo de cocer los mejillones y las chirlas.

Ahora echaremos un poco de sal y perejil a la meluza y la introduciremos en la sarten con el caldo y la dejaremos cocer durante unos 10 minutos.

A la hora de presentarlo lo haremos con la merluza en el medio del plato con la guarnición de mejillones y la salsa por encima de estos y la merluza. Para rematar pon dremos una ramita de cilantro sobre el filete de merluza.

Los mejillones restantes los presentaremos en un plato aparte con la salsa de la merluza por encima.

El gazpacho denominado andaluz por su popularidad, suele ser definido por algunos autores culinarios como una mezcla entre sopa y ensalada. En la actualidad se lo emplea como un refresco en la mayoría de las ocasiones, el cual es servido por regla general en verano. Suele servirse fresco como una bebida/comida de aromas agradables y reconfortantes.

                                                Gazpacho

Ingredientes

-6 tomates

-2 pimientos verdes

-1 pimiento rojo

-1 pepino

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-2 huevos cocidos

-pan del dia anterior

-sal

-aceite

-vinagre

                                    
                                                                Preparación

Pondremos en remojo con agua el pan del dia anterior con un poco de sal y aceite. mientras esta en remojo el pan pelaremos los tomates, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos les quitaremos el rabito y las semillas y precederemos a trocear todo.

Metemos en un recipiente los trozos y los trituraremos con la batidora, a continuación, añadiremos el pan con el agua, le añadiremos el vinagre y volveremos a triturar.

Una vez este uniforme la mezcla añadiremos agua fría y comprobaremos el punto de sal y vinagre, añadiendo si hiciese falta.

Una vez lista la mezcla pasaremos por un colador la mezcla para quitar las pieles de los pimientos que hayan podido quedar, añadiendo agua si fuese necesario para obtener una textura de crema liquida.

Lo introduciremos en la nevera para servirlo en frio.

Ahora prepararemos la guarnición para acompañar al gazpacho, para ello herviremos un par de huevos y los picaremos en dados. También picaremos un poco de pimiento rojo, pepino y pan duro.

Espero os guste e intentéis esta receta, seguro si tenéis visita o alguna cena importante no decepcionareis :) .